ทำความรู้จักชีสแต่ละประเภทแบบเข้าใจง่ายสำหรับสายกิน

‘ชีส’ เป็นวัตถุดิบที่อยู่คู่กับอาหารหลากหลายเมนู ตั้งแต่พิซซ่า เบอร์เกอร์ พาสต้า ไปจนถึงสลัดและของหวาน แม้หลายคนจะคุ้นชื่อชีสอยู่บ้าง แต่ก็อาจยังแยกไม่ออกว่า มอสซาเรลล่าต่างจากเชดด้าอย่างไร, พาร์เมซานเหมาะกับเมนูแบบไหน หรือ บรีกับบูราต้ารสชาติไม่เหมือนกันอย่างไร ความจริงแล้วชีสแต่ละชนิดมีทั้งรสชาติ เนื้อสัมผัส และวิธีการรับประทานที่แตกต่างกัน หากเลือกให้เหมาะกับเมนู ก็จะช่วยยกระดับรสชาติของอาหารได้อย่างลงตัว มาทำความรู้จักชีสยอดนิยมที่พบเห็นได้บ่อยกัน

Mozzarella

มอสซาเรลล่าเป็นชีสสดสัญชาติอิตาเลียนที่หลายคนคุ้นเคยที่สุด มีสีขาว เนื้อสัมผัสนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และรสชาติอ่อนละมุน ไม่เค็มจัด จึงรับประทานง่าย เหมาะสำหรับคนที่เพิ่งเริ่มทานชีส จุดเด่นคือเมื่อละลายจะให้เนื้อชีสที่ยืดสวยและมีความครีมมี่ จึงนิยมใช้กับพิซซ่า ลาซานญา พาสต้า หรืออบชีสต่างๆ หากเป็นมอสซาเรลล่าสดก็มักเสิร์ฟคู่กับมะเขือเทศ ใบโหระพา และน้ำมันมะกอกในเมนู Caprese Salad ที่ให้รสชาติสดชื่นและเบาสบาย

Cheddar

เชดด้าเป็นหนึ่งในชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก มีต้นกำเนิดจากประเทศอังกฤษ สีของชีสมีตั้งแต่เหลืองอ่อนจนถึงสีส้มเข้ม ขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิตและการเติมสีธรรมชาติ รสชาติจะเข้มขึ้นตามระยะเวลาการบ่ม โดยเชดด้าอ่อนจะมีความนุ่มนวล ส่วนเชดด้าที่บ่มนานจะให้รสเค็ม มัน และมีกลิ่นหอมชัดเจน นิยมนำไปทำเบอร์เกอร์ แซนด์วิช มักกะโรนีชีส มันบดอบชีส หรือใช้ละลายบนอาหารเพื่อเพิ่มความเข้มข้นให้กับทุกคำ

Parmesan

ชีสขูดที่ช่วยเพิ่มความกลมกล่อมอย่างพาร์เมซาน หรือ Parmigiano Reggiano เป็นชีสแข็งที่ผ่านการบ่มเป็นเวลานาน ทำให้เนื้อแน่น ร่วน และมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าชีสทั่วไป จุดเด่นคือความหอมคล้ายถั่วและรสอูมามิตามธรรมชาติ จึงไม่จำเป็นต้องใช้ในปริมาณมากก็สามารถเพิ่มมิติให้กับอาหารได้ นิยมขูดโรยบนพาสต้า รีซอตโต ซีซาร์สลัด ซุป หรือแม้แต่รับประทานเป็นชิ้นเล็กๆ คู่กับผลไม้และไวน์ก็อร่อยไม่แพ้กัน

ภาพ: Freepik

Brie

บรีเป็นชีสฝรั่งเศสที่สังเกตได้ง่ายจากเปลือกสีขาวด้านนอก ซึ่งสามารถรับประทานได้ ด้านในมีเนื้อสัมผัสนุ่ม ครีมมี่ และละลายในปาก ให้รสชาติอ่อนโยนกว่าชีสหลายชนิด จึงเหมาะกับคนที่อยากเริ่มลองชีสแบบบ่ม นิยมรับประทานกับแครกเกอร์ บาแกตต์ ผลไม้สด องุ่น ลูกแพร์ หรือราดน้ำผึ้งเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความกลมกล่อม มักพบใน Cheese Board หรือเมนูบรันช์สไตล์ยุโรป

Burrata

ชีสที่สายครีมมี่ต้องหลงรัก หากมองภายนอก บูราต้าอาจดูคล้ายมอสซาเรลล่า แต่เมื่อผ่าออกจะพบไส้ครีมสดผสมชีสเนื้อนุ่มอยู่ด้านใน ทำให้มีสัมผัสที่เข้มข้นและนุ่มละลายกว่ามอสซาเรลล่าอย่างชัดเจน รสชาติหอมมันแต่ยังคงความสดชื่น นิยมเสิร์ฟคู่กับมะเขือเทศ แฮมพาร์มา ลูกฟิก สลัด หรือขนมปังซาวร์โดว์ เป็นชีสที่พบได้บ่อยในร้านอาหารอิตาเลียนและคาเฟ่บรันช์ยุคใหม่

Gouda

เกาด้าเป็นชีสจากประเทศเนเธอร์แลนด์ที่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติกลมกล่อม เนื้อแน่นแต่ยังนุ่มกว่าชีสแข็งหลายชนิด ช่วงที่บ่มไม่นานจะให้รสหวานนิด ๆ คล้ายคาราเมล แต่เมื่อบ่มนานขึ้นจะมีความเข้มข้นและกลิ่นหอมมากขึ้น นิยมรับประทานกับขนมปัง แซนด์วิช เบอร์เกอร์ หรือจัดลงบน Cheese Board คู่กับถั่ว ผลไม้แห้ง และไวน์ ถือเป็นชีสที่รับประทานง่ายและเหมาะกับคนทุกวัย

ภาพ: Freepik

Blue Cheese

บลูชีสเป็นชีสที่มีเอกลักษณ์จากลายเส้นสีฟ้าหรือสีเขียวซึ่งเกิดจากเชื้อราที่ใช้ในการบ่มโดยเฉพาะ ทำให้มีกลิ่นและรสชาติที่โดดเด่นกว่าชีสชนิดอื่น เนื้อสัมผัสอาจนุ่มหรือร่วนขึ้นอยู่กับแต่ละประเภท ให้รสเค็ม มัน และมีความซับซ้อน นิยมรับประทานคู่กับสเต๊ก สลัด วอลนัต น้ำผึ้ง หรือผลไม้รสหวานอย่างลูกแพร์และองุ่น เพื่อสร้างสมดุลของรสชาติ แม้อาจไม่ใช่ชีสสำหรับมือใหม่ แต่เป็นชีสที่สายกินหลายคนหลงใหล