‘อาหารฟิวชั่น’ คือการหยิบเอาเอกลักษณ์ของอาหารจากต่างวัฒนธรรมมาผสมเข้าด้วยกัน จนเกิดเป็นรสชาติและจานอาหารที่มีคาแรกเตอร์เฉพาะตัว ตั้งแต่ความจัดจ้านแบบเอเชียที่พบกับเทคนิคการปรุงแบบตะวันตก ไปจนถึงวัตถุดิบท้องถิ่นที่ถูกนำมาตีความใหม่ในรูปแบบร่วมสมัย ปัจจุบันกรุงเทพฯ มีร้านอาหารแนวฟิวชั่นให้เลือกหลากหลาย ตั้งแต่ร้านสบายๆ ไปจนถึงไฟน์ไดนิ่งที่หยิบรสชาติคุ้นเคยมานำเสนอในมุมใหม่ สำหรับใครที่ชอบเปิดประสบการณ์ใหม่บนโต๊ะอาหารและอยากลองมากกว่ารสชาติแบบเดิมๆ โว้กพาไปทำความรู้จักกับ 6 ร้านอาหารฟิวชั่น ที่พาความอร่อยของตะวันออกมาพบกับกลิ่นอายตะวันตกได้อย่างน่าสนใจกัน
Fuego.bkk
ร้านตั้งอยู่ที่ The Taste Thonglor ชั้น 2 ย่านทองหล่อ เป็นร้านที่หยิบความจัดจ้านของอาหารสเปนมาผสานกับความละเอียดแบบญี่ปุ่น โดยมีไฟและเตาถ่าน Binchotan เป็นหนึ่งในหัวใจสำคัญของการปรุงอาหาร บรรยากาศภายในร้านค่อนข้างโมเดิร์น พร้อมครัวแบบ Open Kitchen ที่เปิดให้เห็นขั้นตอนการทำอาหารอย่างใกล้ชิด ทั้งการย่าง การใช้ไฟ และการจัดจาน ทำให้มื้ออาหารได้เหมือนการสัมผัสประสบการณ์มากกว่าการมานั่งรับประทานอาหารทั่วไป เมนูของร้านมีทั้ง Tapas, ซีฟู้ดและจานที่ผ่านการปรุงด้วยไฟ โดย Squid Ink Paella เป็นหนึ่งในเมนูที่น่าสนใจ เพราะนำข้าวสไตล์สเปนมาปรุงด้วยวัตถุดิบและเทคนิคที่มีความร่วมสมัย ขณะที่ฝั่งของหวานอย่าง Miso Cheesecake ก็สะท้อนการนำรสชาติญี่ปุ่นอย่างมิโซะมาเจอกับขนมสไตล์ตะวันตกได้อย่างลงตัว เรียกได้ว่าเป็นการฟิวชั่นระหว่างสเปนกับญี่ปุ่น ที่ใช้ไฟและรสชาติเป็นตัวเชื่อมได้อย่างชัดเจน
RICA Bangkok
ร้านซ่อนตัวอยู่บนชั้น 2 ของบ้านเลขที่ 59/13 ซอยสุขุมวิท 26 มาในบรรยากาศแบบ Boutique Upscale Dining ที่ดูหรูแต่ยังให้ความรู้สึกผ่อนคลาย ตัวร้านตกแต่งด้วยโทนอบอุ่น มีแสงไฟนุ่มๆ และรายละเอียดของดอกไม้และการจัดโต๊ะที่ช่วยสร้างบรรยากาศโรแมนติก เหมาะสำหรับดินเนอร์หรือมื้อพิเศษที่ต้องการความเป็นส่วนตัว ในด้านอาหาร ทางร้านนำเทคนิคของอาหารยุโรปมาผสมกับแรงบันดาลใจจากเอเชีย โดยนำวัตถุดิบอย่างทรัฟเฟิล, คาเวียร์, ล็อบสเตอร์, แซลมอน และเนื้อวากิว มาตีความในรูปแบบร่วมสมัย เมนูของร้านจึงมีความละเอียดแบบไฟน์ไดนิ่ง แต่ยังมีรสชาติและองค์ประกอบที่ได้รับอิทธิพลจากฝั่งเอเชียเข้ามาช่วยสร้างความแตกต่าง ใครที่ชอบอาหารยุโรปแต่ต้องการลองรสชาติที่มีลูกเล่นมากขึ้น ร้านนี้เป็นอีกหนึ่งร้านที่น่าสนใจสำหรับคอนเซ็ปต์ยุโรปและเอเชีย
Préf BKK
ร้านตั้งอยู่ในซอยสาทร 11 ภายในบ้านที่รายล้อมด้วยพื้นที่สีเขียว ให้บรรยากาศแตกต่างจากร้านอาหารในเมืองทั่วไป เพราะมีทั้งโซน Indoor, Outdoor และพื้นที่ริมสระ ตัวร้านตกแต่งในสไตล์ Japandi ผสม French Style มีความมินิมัล อบอุ่น และสงบ เหมาะทั้งสำหรับมื้อกลางวันหรือช่วงเย็นที่อยากนั่งกินอาหารแบบสบายๆ จุดเด่นของอาหารคือการนำฝรั่งเศสกับญี่ปุ่นมาอยู่ด้วยกัน โดยมีเมนู Galette หรือเครปบัควีตสไตล์ฝรั่งเศสที่ทางร้านทำแป้งเองและนำมาจับคู่กับท็อปปิ้งหลากหลาย เช่น แซลมอน, ผักชีลาว และ Crème Fraîche ขณะเดียวกันยังมีเมนูข้าวญี่ปุ่นอย่าง Toro Volcano Don, Kani Miso Bowl และ Black Soy Gyūdon ให้เลือก ทำให้ร้านมีความน่าสนใจตรงที่สามารถหยิบเทคนิคและรสชาติจากสองวัฒนธรรมมานำเสนอในแบบที่เข้าถึงง่าย
Pepe Bangkok
ร้านตั้งอยู่ในซอยสุขุมวิท 16 เป็นร้านอาหารที่มาในบรรยากาศร่วมสมัยและเป็นกันเอง เหมาะกับการมานั่งกินข้าว ดื่มไวน์ หรือแฮงก์เอาต์กับเพื่อน ตัวร้านไม่ได้มีความเป็นทางการมากนัก แต่ยังคงรายละเอียดของการจัดจานและอาหารที่ทำให้มื้ออาหารดูพิเศษขึ้น คอนเซ็ปต์ของร้านคือ Modern Asian กับ Asian Fusion ที่หยิบวัตถุดิบและเทคนิคจากเอเชียมาผสมกับอาหารตะวันตก เมนูที่น่าสนใจมีทั้ง Fish Crudo ที่นำปลาดิบมาจับคู่กับซอสและองค์ประกอบสไตล์ตะวันตก, Vongole Linguine ที่นำพาสต้าอิตาเลียนมาเติมรสชาติแบบเอเชีย รวมถึง Crispy Crab Toast และ Focaccia ที่เหมาะกับการสั่งมาแชร์กัน จุดเด่นของร้านจึงอยู่ที่การทำให้อาหารฟิวชั่นมีความร่วมสมัยและกินง่ายขึ้น
EAT ME
ร้านอาหารร่วมสมัยชื่อดังย่านสีลม ตั้งอยู่บริเวณซอยพัฒน์ 2 ถนนคอนแวนต์ ตัวร้านเป็นอาคารหลายชั้นที่มีบรรยากาศค่อนข้างเรียบง่าย ทั้งแสงไฟสลัว งานศิลปะ และพื้นที่ที่มีต้นไม้ช่วยสร้างบรรยากาศเหมาะกับดินเนอร์ในช่วงค่ำ รวมถึงการมานั่งดื่มเครื่องดื่มต่อหลังมื้ออาหาร สำหรับอาหาร มีลักษณะเป็น Global Fusion มากกว่าการจำกัดอยู่ที่อาหารสองชาติ เพราะนำอิทธิพลจากหลายวัฒนธรรมทั่วโลกมารวมกัน โดยมีทั้งรากของอาหารเอเชียและเทคนิคจากฝั่งตะวันตก ไม่ว่าจะเป็นยุโรป อเมริกา หรือออสเตรเลีย แล้วนำมาตีความใหม่ผ่านวัตถุดิบคุณภาพและการจัดจานแบบร่วมสมัย จึงเหมาะกับคนที่อยากเปิดประสบการณ์กับอาหารที่มีหลายวัฒนธรรมอยู่ในมื้อเดียว และไม่จำเป็นต้องเลือกว่าอยากกินอาหารชาติไหนเป็นพิเศษ
The Second BKK
ร้านตั้งอยู่ย่านเสนานิคม 1 มาในรูปแบบ Casual Dining & Bar ที่ให้ความรู้สึกเป็นกันเองและเข้าถึงง่าย มีทั้งพื้นที่ Indoor และ Outdoor เหมาะสำหรับการมานั่งกินข้าวกับเพื่อน นัดดินเนอร์ หรือใช้เวลาช่วงเย็นแบบสบายๆ คอนเซ็ปต์อาหารเป็น European & Asian Fusion โดยนำเมนูตะวันตกอย่างพาสต้า สเต็ก ทาร์ทาร์ และสลัดมาผสมกับวัตถุดิบและรสชาติจากเอเชีย เช่น The Second Toast ที่ใช้โชกุปังสไตล์ญี่ปุ่นเสิร์ฟคู่กับแซลมอนและซอสครีมสไปซี่ รวมถึง Cold Pasta ที่นำพาสต้าเย็นมาจับคู่กับซอสสาหร่ายคอมบุและหอยโฮตาเตะ เป็นการผสมผสานระหว่างเทคนิคและรูปแบบการกินแบบตะวันตกเข้ากับวัตถุดิบและรสชาติแบบเอเชียได้อย่างลงตัว
