เคยไหมที่เวลานั่งดู ‘แอนิเมชั่น’ สักเรื่อง แล้วพอซีน ‘อาหาร’ โผล่ขึ้นมาทีไรก็อดใจที่จะหยุดหน้าจอเพราะอยากดูอาหารในเรื่องไม่ได้ เพราะมันทั้งน่ากินจนชวนน้ำลายสอและน่าลองถอดสูตรทำตามให้เหมือนเป๊ะ
ทว่าถ้ามองให้ลึกกว่าความน่าทานบนหน้าจอที่ล่อให้เราอยากลองทำตามสักครั้ง การมีอยู่ของฉาก “อาหาร” ภายในแอนิเมชั่นหลายเรื่อง ไม่ได้เป็นเพียงพร็อปประกอบหรือฉากคั่นเวลาที่ไร้ซึ้งความสำคัญ แต่มันถือเป็นส่วนหนึ่งของการถ่ายทอดเรื่องราวความสัมพันธ์ ความทรงจำ และวัฒนธรรมภายในเรื่องเพื่อทำให้เราเข้าใจตัวตนและวิถีชีวิตของแต่ละตัวละครให้มากขึ้น
วันนี้ผู้เขียนจึงอยากชวนเข้าครัวไปทำความรู้จัก 5 สูตรอาหารจากแอนิเมชั่นเรื่องดัง พร้อมย้อนดูว่าจานเหล่านี้ปรากฏอยู่ในฉากไหน และมีความหมายอย่างไรต่อเรื่องราว เพื่อทำให้ผู้อ่านทุกคนได้ลิ้มลองความอร่อยจากหน้าจอในชีวิตจริงและรู้สึกฟินและอินกับหนังเรื่องโปรดเหล่านี้มากขึ้นกว่าที่เคย
Trenette al Pesto จากเรื่อง LUCA
เรื่องราวของ ‘Luca’ แอนิเมชั่นจากปี 2021 พาผู้ชมไปสัมผัสเมืองชายฝั่ง ‘Portorosso’ ในประเทศอิตาลี ผ่านมิตรภาพของ ‘Luca’ และ ‘Alberto’ สองเด็กชายจากโลกใต้ทะเลที่ใฝ่ฝันอยากออกไปสำรวจโลกมนุษย์สักครั้ง
ด้วยเซ็ตติ้งในประเทศอิตาลี อาหารอิตาเลียนจึงกลายเป็นอีกหนึ่งองค์ประกอบสำคัญที่ช่วยสร้างบรรยากาศของเรื่อง โดยเฉพาะ ‘Trenette al Pesto’ พาสต้าเส้นแบนคลุกซอสเพสโตพร้อมถั่วแขกและมันฝรั่งต้มที่ปรากฏในช่วงที่ Luca, Alberto และ Giulia ใช้เวลาร่วมกัน
เมนูนี้สะท้อนความเรียบง่ายและความอบอุ่นของอาหารอิตาเลียน ขณะเดียวกันยังเป็นส่วนหนึ่งของช่วงเวลาที่ตัวละครทั้งสามได้ใช้ชีวิตและสร้างมิตรภาพร่วมกัน ก่อนเรื่องราวจะพาพวกเขาไปสู่การแข่งขันและความฝันครั้งใหญ่
วัตถุดิบ
- เส้น Trenette 200 กรัม
- ใบโหระพาสด 40 กรัม
- กระเทียม 2 กลีบ
- พาร์เมซานชีสแบบขูด 40 กรัม
- เมล็ดสน (Pine nuts) 30 กรัม
- น้ำมันมะกอกแบบ Extra Virgin 80 มล.
- มันฝรั่งหั่นเต๋า 1 หัว
- ถั่วแขก 80 กรัม
- เกลือสำหรับต้มเส้น
วิธีทำ
- ตั้งน้ำใส่เกลือ เพื่อต้มเส้น Trenette จนได้ระดับ Al dente ซึ่งจะอยู่ประมาณ 7 - 8 นาที
- ระหว่างที่ต้มเส้น ให้ใส่มันฝรั่งและถั่วแขกลงไปต้มพร้อมกันจนเกือบนุ่ม
- ทำเพสโตโดยปั่นหรือตำใบโหระพา กระเทียม Pine nuts และชีสพาร์เมซาน
- ค่อยๆ เติมน้ำมันมะกอกแล้วปั่นหรือตำจนได้ซอสเนื้อเนียน
- คลุกเส้น มันฝรั่ง และถั่วแขกกับซอสเพสโตที่เตรียมเอาไว้
- เติมน้ำต้มเส้นเล็กน้อยเพื่อปรับความข้น
- โรยชีสพาร์เมซานออนท็อปแล้วจัดเสิร์ฟทันที
สูตรนี้เหมาะมากสำหรับคนที่อยากเริ่มทำอาหารอิตาเลียนด้วยตัวเองสักครั้งในแบบที่ไม่ใช่เพสโต้หน้าตาสวยหรูแบบที่เราน่าจะเคยเห็นกันจนคุ้นชินตา แต่เป็นสูตรที่มีการใส่ผัก ใส่มัน เข้าไปร่วมด้วย ซึ่งเป็นสิ่งที่ชาวอิตาเลียนทำกันเป็นประจำ และที่สำคัญเมนูนี้ผู้เขียนได้สูตรมากจากช่องยูทูปของผู้สร้างการ์ตูนเรื่อง Luca อย่าง Pixar (@cooking with pixar) มาด้วย จึงมั่นใจได้เลยว่ารสชาติจะต้องเหมือนที่สองหนุ่มได้กินแน่นอน
ราเมนแฮม จากเรื่อง PONYO
หากพูดถึงอาหารจากอนิเมชั่นญี่ปุ่นจากปี 2008 อย่างเรื่อง ‘Ponyo’ หนึ่งในฉากที่ทำให้ผู้ชมทั่วโลกพากันเอ็นดูในความน่ารักคงหนีไม่พ้นการทาน ‘Ham Ramen’ ราเมนถ้วยร้อนโป๊ะด้วยแฮม ไข่ต้ม และต้นหอมที่แม่ของ ‘Sosuke’ เตรียมให้ Ponyo หลังจากเธอกลายเป็นเด็กหญิงตัวเล็กๆ
และถ้าสังเกตหลายๆ ฉากในเรื่องก็จะเห็นว่าก่อนหน้านั้นแฮมก็ถือเป็นอาหารที่ Ponyo แสดงความชื่นชอบเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว ตั้งแต่ตอนที่เธอแอบกินแฮมจากแซนด์วิชของ Sosuke และต่อมาเมื่อถูกพ่อจับให้อยู่ในฟองอากาศ เธอก็ยังร้องเรียกหา “I Want Ham!” ด้วยความอยากกินอย่างจริงจัง จึงไม่น่าแปลกใจที่แฮมจะถือเป็นองค์ประกอบที่น่าจดจำที่สุดของเรื่องและเป็นสิ่งที่ทำให้เรารู้จักเด็กหญิงตัวเล็กที่ชื่อว่า Ponyo มากขึ้นกว่าเดิม
วัตถุดิบ
- เส้นราเมน 1 ก้อน หรือบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 1 ซอง
- น้ำซุปหรือผงปรุงรสราเมน 1 ซอง
- แฮมหั่นบาง 2 แผ่น
- ไข่ต้มครึ่งฟอง
- ต้นหอมซอย
- น้ำร้อน
วิธีทำ
- ใส่เส้นราเมนและเครื่องปรุงลงในชาม
- เติมน้ำร้อนจนท่วมเส้น
- ปิดฝาชามแล้วพักประมาณ 3 นาที
- ผ่าไข่ต้มครึ่งหนึ่ง
- วางแฮม ไข่ต้ม และต้นหอมลงบนเส้น
- ปิดฝาต่ออีกเล็กน้อย แล้วเสิร์ฟขณะร้อน
จริงๆ สูตรนี้เป็นเวอร์ชันที่ถอดมาแบบไม่เหมือนมาก เพราะในเรื่องไม่ได้มีฉากที่เผยให้เห็นกระบวนการทำขนาดนั้น มีแค่แม่ของ Sosuke ที่ถือน้ำร้อนมาเติมในถ้วยราเมนของสองตัวละครหลัก และเมื่อเปิดฝาออกก็มีวัตถุดิบอื่นๆ ที่พร้อมทานรออยู่แล้ว ดังนั้นสูตรนี้จึงเป็นการทำตามฉากในหนังแบบง่ายๆ โดยเน้นองค์ประกอบสำคัญคือเส้นราเมน แฮม ไข่ และต้นหอมเท่านั้น
Confit Byaldi จากเรื่อง RATATOUILLE
คงไม่มีเมนูจากแอนิเมชันเรื่องไหนโด่งดังไปกว่า ‘Confit Byaldi’ จากเรื่อง ‘Ratatouille’ ภาพยนตร์แอนิเมชั่นสุดน่ารักจากปี 2006 ที่ถ่ายทอดความสัมพันธ์ระหว่าง ‘Alfredo Linguini’ หนุ่มชนบทที่เข้าเมืองมาตามคำสั่งเสียของแม่กับ ‘Remy’ หนูท่อจมูกดีที่มีใจรักในศาสตร์การทำอาหารฝรั่งเศส
โดยซีนที่อาหารจานนี้ปรากฏขึ้นมาคือหลังจากที่ Remy มีโอกาสทำอาหารให้ Anton Ego นักวิจารณ์อาหารผู้ทรงอิทธิพลในเรื่องทาน ซึ่งจานผักที่ถูกเรียงเป็นวงอย่างประณีตทำให้ Ego หวนกลับไปนึกถึงความทรงจำในวัยเด็กของเขาทันที จนกลายเป็นฉากที่พิสูจน์ว่าเมนูธรรมดาสามารถเป็นอาหารที่ชวนให้หวนกลับไปหาความรู้สึกและความทรงจำดีๆ ได้
วัตถุดิบสำหรับ Pipérade
- พริกหวานแดง 2 ลูก
- พริกหวานเหลือง 2 ลูก
- พริกหวานส้ม 2 ลูก
- หอมหัวใหญ่หั่น 1 ถ้วย
- มะเขือเทศ 3 ลูก
- กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบไทม์ 1 ใบ
- พาสลีย์ 1 ใบ
- ใบกระวานครึ่งใบ
- เกลือเล็กน้อย
วัตถุดิบสำหรับผัก
- ซูกินี 1 ลูก
- มะเขือม่วงญี่ปุ่น 1 ลูก
- Yellow squash 1 ลูก
- มะเขือเทศ 4 ลูก
วัตถุดิบสำหรับซอสราด
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา
- กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนชา
- ใบไทม์เล็กน้อย
- เกลือและพริกไทยบดสด
วิธีทำ
- ย่างหรืออบพริกหวานทุกสีจนผิวด้านนอกเกรียม นำมาพักให้เย็นแล้วลอกเปลือก
- ผัดหอมหัวใหญ่และกระเทียมกับน้ำมันมะกอกจนนุ่ม
- ใส่มะเขือเทศและสมุนไพร เคี่ยวจนส่วนผสมข้นแล้วใส่พริกหวาน จากนั้นคนรวมกันให้ละเอียดเล็กน้อย
- หั่นซูกินี มะเขือม่วง Yellow squash และมะเขือเทศเป็นแว่นบางๆ
- เกลี่ย Pipérade ลงในถาดอบ
- เรียงผักสลับชนิดและสีให้ซ้อนกันเป็นวง
- ผสมน้ำมันมะกอก กระเทียม ใบไทม์ เกลือ และพริกไทย แล้วราดบนผัก
- ปิดด้วยฟอยล์หรือกระดาษรองอบ แล้วอบที่ประมาณ 135°C ราว 2 ชั่วโมง
- เปิดฝาแล้วอบต่อประมาณ 30 นาที ให้ผิวด้านบนมีสีสวย
- ผสมน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูบัลซามิก จากนั้นปรุงเกลือพริกไทยเล็กน้อย เพื่อราดตอนจัดเสิร์ฟ
โดยสูตร Confit Byaldi ที่เห็นในฉากดังกล่าวไม่ใช่แค่การทำขึ้นมาแบบดื้อๆ แต่ทางทีมผู้สร้างแอนิเมชั่นเรื่อง Ratatouille ได้ร่วมพัฒนาสูตรกับเชฟ Thomas Keller จนทำให้จานที่ได้แรงบันดาลใจมาจากเมนูพื้นบ้านอย่าง Ratatouille ดูสมจริง น่ารับประทาน และประณีตสมกับเป็นเมนูที่เสิร์ฟในร้าน Fine dining ซึ่งเป็นสถานที่ที่พ่อครัวหนูตัวน้อยแอบทำอาหารอยู่
ก๋วยเตี๋ยวน้ำซุปสูตรลับ จากเรื่อง KUNG FU PANDA
ในแอนิเมชั่นเรื่อง Kung Fu Panda อาหารไม่ได้มีหน้าที่เพียงสร้างสีสันให้กับเรื่อง แต่ยังเป็นภูมิหลังของตัวละครหลักอย่าง ‘Po’ หรือ ‘อาโป’ หมีแพนด้าตัวอ้วนกลมลูกเจ้าของร้านบะหมี่ที่รักศาสตร์วิชากังฟูสุดหัวใจจนไม่ยากสานต่อกิจการที่ Mr.Ping หรือเตี่ยปิงสร้างไว้ให้
ภายในเรื่องจะเห็นการพูดถึงน้ำซุปสูตรลับอยู่บ่อยครั้ง หรือแม้แต่ตอนที่ Po ได้เข้าไปฝึกวิชาการต่อสู้กับ ‘5 ผู้พิทักษ์’ เขาก็ยังโชว์ฝีมือการทำบะหมี่สูตรเด็ดให้เพื่อนๆ กิน แต่แล้วเมื่อเข้าสู่ช่วงท้ายเรื่องเตี่ยก็เปิดเผยความจริงที่ว่า “ส่วนผสมลับ” ของซุปที่แสนเอร็ดอร่อยและเป็นที่พูดถึงตลอดเรื่องนั้นแท้จริงแล้วไม่มีอยู่เลย เพราะสิ่งที่ทำให้อาหารธรรมดากลายเป็นอาหารพิเศษคือความเชื่อและความตั้งใจของคนทำ ซึ่งเป็นสัจธรรมที่สอดคล้องกับ ‘คัมภีร์มังกร’ ที่แม้ภายในจะว่างเปล่า ไร้ตัวอักษร แต่ก็มีคุณค่ามากพอที่จะช่วยให้อาโปรักษาหุบเขาสันติได้ในท้ายที่สุด
วัตถุดิบสำหรับน้ำซุป
- กระดูกหมู 500 กรัม
- ซี่โครงหมู 250 กรัม
- หัวไชเท้า 150 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 4 – 5 แว่น
- กระเทียม 3 กลีบ
- เห็ดหอมแห้ง 3 ดอก
- น้ำเปล่า 5 ลิตร
- ซีอิ๊วขาว 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
วัตถุดิบสำหรับเสิร์ฟ
- บะหมี่ไข่ 2 ก้อน
- ต้นหอมซอย
- ผักลวกตามชอบ
วิธีทำ
- ล้างกระดูกหมูและซี่โครง จากนั้นลวกในน้ำเดือดเพื่อลดกลิ่นคาว
- ใส่กระดูกหมู ซี่โครง ขิง กระเทียม เห็ดหอม และหัวไชเท้าลงในหม้อ
- เติมน้ำแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมงขึ้นไป (ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นที่ชอบ)
- กรองน้ำซุปและปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว
- ลวกเส้นบะหมี่จนสุก แล้วใส่ลงในชาม
- เติมน้ำซุปร้อนๆ และหยดน้ำมันงา
- โรยต้นหอมและเสิร์ฟทันที
สูตรนี้เป็นเวอร์ชั่นประยุกต์จากภาพที่เห็นในแอนิเมชั่นเท่านั้น เนื่องจากในเรื่องไม่ได้ระบุถึงวิธีการทำที่ชัดเจน ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนในการปรุงรสชาติให้ถูกปาก เพราะอย่าลืมว่าซุปนี้ไม่ได้มีส่วนผสมลับอะไรทั้งนั้น ขอแค่เราเชื่อว่ามันพิเศษ มันก็จะพิเศษและอร่อยเอง
Tamales จากเรื่อง BARBIE & TERESA: RECIPE FOR FRIENDSHIP
สำหรับเรื่อง ‘Barbie & Teresa: Recipe for Friendship’ อาหารถือเป็นหัวใจของเรื่องราวทั้งหมดเลยก็ว่าได้ เพราะตัวละครหลักอย่าง ‘Teresa’ และ ‘Nikki’ ต้องเดินทางไปนิวยอร์กเพื่อช่วย ‘Marisol’ ลูกพี่ลูกน้องของ Teresa เปิดร้านอาหารสไตล์เม็กซิกัน และหนึ่งในภารกิจสำคัญการทำเมนู ‘Tamales’ อาหารเม็กซิกันทำจากแป้ง Masa สอดไส้ด้วยเนื้อสัตว์และผักให้ได้รสชาติดั้งเดิมตามสูตรของ ‘Abuela Carmen’ หรือคุณย่าของ Teresa และ Marisol
ความน่าสนใจคือ Abuela Carmen ไม่มีสูตรที่ระบุปริมาณอย่างตายตัว เพราะเธอทำ Tamales จากการชิมและประสบการณ์ที่ทำเมนูนี้มาตั้งแต่เด็กมากกว่าการชั่งตวง ซึ่งถือเป็นวัฒนธรรมการประกอบอาการของคนเม็กซิกันสมัยก่อนอยู่แล้ว โดยเน้นทำอาหารจากความคุ้นชินและรสชาติที่กินกันเป็นประจำในครอบครัวมากกว่าการทำตามสูตรเป๊ะทุกกระเบียดนิ้วแบบที่ Teresa ซึ่งเป็นคนรุ่นใหม่ต้องการ
โดยในเรื่องมีการอธิบายขั้นตอนง่ายๆ ว่าให้ทำแป้ง Masa ใส่ไส้ วางมะกอกไว้ตรงกลาง ห่อด้วยเปลือกข้าวโพด แล้วนึ่งด้วยความรักเป็นหลักเท่านั้น
แม้ว่า Teresa จะได้สูตรมาโดยตรง แต่ไม่ว่าจะพยายามทำให้รสชาติเหมือนสูตรของ Abuela Carmen มากเท่าไร ก็ยิ่งพบความจริงที่ว่ามันไม่สามารถเหมือนกันได้ทั้งหมด เพราะส่วนผสมลับที่แท้จริงคือตัวเธอเอง และความเปลี่ยนแปลงในสูตร Tamales ที่ Teresa ทำก็ถือเป็นเรื่องปกติที่เกิดขึ้นมาตลอดในประเพณีของครอบครัวเธอ และวันใดวันหนึ่ง Teresa ก็อาจจะได้ส่งต่อสูตรในฉบับของเธอเองให้รุ่นลูกหลานต่อไปในอนาคต
วัตถุดิบสำหรับ Masa
- แป้ง Masa harina 2 ถ้วย
- น้ำซุปไก่ 1½ ถ้วย
- น้ำมันหมูหรือ Vegetable shortening ½ ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ผงฟู ½ ช้อนชา
วัตถุดิบสำหรับไส้
- ไก่ฉีกหรือหมูฉีก 300 กรัม
- Salsa Verde หรือ Red Chile Sauce ½ ถ้วย
- กระเทียมสับ 1 กลีบ
- หอมหัวใหญ่สับ ¼ ถ้วย
- มะกอกเขียว 8 – 10 ลูก
- ขมิ้นผง 1 ช้อนชา
- น้ำมันหมู 1 ช้อนชา
วัตถุดิบสำหรับห่อ
- เปลือกข้าวโพด 12–15 แผ่น
วิธีทำ
- แช่เปลือกข้าวโพดในน้ำอุ่นประมาณ 30 นาทีจนนิ่ม
- ผสมแป้ง Masa harina เกลือ และผงฟูเข้าด้วยกัน
- เติมน้ำซุปและน้ำมันหมูทีละน้อย นวดจนได้เนื้อแป้งที่นุ่มและปั้นได้
- ผัดหอมหัวใหญ่และกระเทียม แล้วใส่ไก่ฉีกกับ Salsa Verde หรือ Red Chile Sauce คลุกให้เข้ากัน
- วางเปลือกข้าวโพดโดยหันด้านเรียบขึ้น
- วางแป้งบางๆ บริเวณตรงกลางเปลือกข้าวโพด
- ใส่ไส้และวางมะกอก 1 ลูกไว้ตรงกลาง ตามสูตรในเรื่อง
- พับเปลือกข้าวโพดห่อไส้ให้แน่น
- เรียง Tamales ในหม้อนึ่งและนึ่งประมาณ 60–75 นาที
- พักให้คลายร้อนเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ
สุดท้ายแล้วไม่ว่าจะพาสต้าในเมืองริมทะเล ราเมนถ้วยโปรดของเด็กน้อย จานผักที่ทำให้นักวิจารณ์จอมโหดหวนคิดถึงวัยเด็ก ซุปสูตรเด็ดของพ่อ ไปจนถึงอาหารสูตรไม่เป๊ะของคุณย่อ สิ่งที่ทั้งห้าเมนูมีเหมือนกันก็คือ การบอกเราว่า “อาหารธรรมดาไม่เคยเป็นสิ่งธรรมดาเลย” เพราะมันสามารถพาคนดูอย่างเราไปสัมผัสกับมิตรภาพ ความทรงจำ ความฝัน และสิ่งล้ำค่าบางอย่างที่นอกจากจะช่วยให้ตัวละครในเรื่องได้เรียนรู้และเติบโตขึ้น ก็ยังสอนใจคนดูอย่างเราให้เห็นคุณค่าของสิ่งเรียบง่ายที่อยู่ตรงหน้า เพราะมันอาจจะซ่อนสิ่งที่ล้ำค่าไว้ข้างในก็ได้
รู้จัก ‘SAKANA’ กับอาชีพ Motion Capture Actress นักแสดงผู้อยู่เบื้องหลังท่วงท่าในงานแอนิเมชั่น
คุยกับสาวไทยผู้สร้าง RAYA เจาะลึกกว่าจะมาเป็นแอนิเมชั่นฟอร์มยักษ์จากเนื้อเรื่องของคนไทย
เปิดเบื้องหลังการทำการ์ตูน Disney แบบคลาสสิก ความมุ่งมั่นที่น้อยคนลืมให้ความสำคัญ