“ครั้งแรกที่ผมมาเยือนไอคอนสยาม ผมประทับใจกับวิสัยทัศน์ ความงดงาม และทำเลริมแม่น้ำเจ้าพระยา ผมเลือกที่นี่เพราะสะท้อนจิตวิญญาณเดียวกับงานสร้างสรรค์ของเราคือ ความเป็นเลิศ นวัตกรรม และอารมณ์ความรู้สึก มันคือเวทีที่สมบูรณ์แบบสำหรับการถ่ายทอดศิลปะการใช้ชีวิตที่ผมอยากมอบให้กับนักชิมในเอเชีย” – Alain Ducasse
หากย้อนถามเหล่านักชิมในกรุงเทพฯ ว่าอะไรคือเหตุผลที่ทำให้ยอม ‘เดินทาง’ เพื่อมื้ออาหาร คำตอบในวันนี้อาจไม่ใช่เรื่องดาวมิชลินหรือชื่อเสียงของเชฟอีกต่อไป เพราะในเมืองที่อุดมไปด้วยร้านอาหารระดับโลกมากมาย สิ่งเหล่านั้นไม่ได้เป็นจุดหมายแต่เป็นจุดเริ่มต้น และสิ่งนี้เองคือบริบทที่ทำให้การครบรอบ 6 ปีของ Blue by Alain Ducasse มีความหมายมากกว่าการเฉลิมฉลองตามวาระ หากแต่เป็นช่วงเวลาที่ชวนตั้งคำถามว่า ทำไมร้านฝรั่งเศสนี้ยังคงรักษาสถานะ ‘ร้านที่ต้องมา’ ไว้ได้อย่างมั่นคง ท่ามกลางการเปลี่ยนแปลงของพฤติกรรมผู้บริโภคและการแข่งขันที่เพิ่มขึ้นทุกปี
Blue by Alain Ducasse ไม่ได้พยายามโดดเด่นด้วยความหวือหวา แต่เลือกยืนหยัดบนความนิ่ง ทั้งความแม่นยำของเทคนิค ความเคารพต่อวัตถุดิบ และความเชื่อที่ว่าอาหารที่ดีไม่จำเป็นต้องพยายามอธิบายตัวเอง โดยเฉพาะปรัชญาที่เป็นดั่งหัวใจสำคัญของ ‘Alain Ducasse’ เชฟผู้ไม่ได้มองอาหารเป็นเพียงวัตถุดิบแห่งความอร่อย แต่เป็นสื่อกลางของอารมณ์ ความทรงจำ วัฒนธรรม และเป็นอีกภาษาหนึ่งที่อยู่ในบทสนทนาระดับโลก ซึ่งแนวคิดเหล่านั้นได้ถูกถ่ายทอดมายังกรุงเทพฯ เมืองที่เต็มไปด้วยพลังแห่งความสร้างสรรค์และการผสมผสานทางวัฒนธรรม Blue by Alain Ducasse จึงไม่ได้ทำหน้าที่เป็นร้านอาหารฝรั่งเศสในต่างแดน หากแต่กลายเป็นพื้นที่สนทนาระหว่างโลกอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยกับจังหวะชีวิตของเมืองริมเจ้าพระยา
1 / 3
ไอคอนสยามที่สะท้อนวิสัยทัศน์เดียวกับ Ducasse ทั้งในมิติของความงาม นวัตกรรม และบริบทริมแม่น้ำเจ้าพระยา จึงเป็นหมุดหมายปลายทางในการเลือกทำเล ณ ICONLUXE ที่มากกว่าเรื่องที่ตั้งแล้วกลับสะท้อนแนวคิดไปในทางเดียวกันกับ Blue by Alain Ducasse พื้นที่ของร้านถูกออกแบบให้รองรับผู้คน ในขณะเดียวกันก็ยังคงรักษามาตรฐานระดับสากลอย่างเคร่งครัด ตั้งแต่บรรยากาศ การบริการ ไปจนถึงรายละเอียดบนจานอาหาร
1 / 7
ในวาระครบรอบ 6 ปี บทบาทของการสานต่อปรัชญานี้ถูกส่งต่ออย่างชัดเจนผ่านฝีมือของเชฟ ‘Evens López’ Executive Chef ผู้ไม่เพียงทำหน้าที่รักษามาตรฐาน หากแต่เติมชีวิตใหม่ให้กับอาหารของ Ducasse ผ่านมุมมองร่วมสมัย ด้วยเมนูพิเศษ Découverte ซึ่งคือ 'การค้นพบ' หรือ 'การเปิดประสบการณ์' และเล่าเรื่องราว แนวคิด เทคนิค การทำความเข้าใจแก่นแท้ของอาหารโดยถ่ายทอดผ่าน 5 คอร์สที่คิดค้นขึ้นพิเศษและเชื่อมโยงกันอย่างเป็นธรรมชาติ ตั้งแต่จานที่ยกระดับผักธรรมดาให้มีมิติในรสชาติได้มากขึ้นอย่างบลูฟินทูน่า คาเวียร์ หรือเป็ด Barbarie ทุกจานสะท้อนแนวคิดเดียวกันอย่างการปล่อยให้วัตถุดิบเป็นตัวชูโรง และให้เทคนิคทำหน้าที่สนับสนุนอย่างลุ่มลึก ให้ผู้รับประทานสัมผัสประสบการณ์ที่มากกว่าการตื่นตาตื่นใจเพียงชั่วครู่
1 / 5
ตลอด 6 ปีที่ผ่านมา การได้รับหนึ่งดาวมิชลินอย่างต่อเนื่อง 5 ปี หรือรางวัลด้านการออกแบบ ล้วนเป็นผลลัพธ์ของวิธีคิดที่ไม่ประนีประนอมต่อคุณภาพ จนกระทั่งการเข้ามารับตำแหน่งของเชฟ Evens López ซึ่งมากด้วยประสบการณ์จากภัตตาคารระดับสองและสามดาวมิชลินในหลายประเทศ ทำให้ Blue by Alain Ducasse ไม่เพียงรักษามาตรฐานเดิม แต่ยังสามารถพัฒนาอาหารให้สอดคล้องกับบริบทของกรุงเทพฯ ได้อย่างมีชีวิตชีวา
ในภาพที่ใหญ่กว่า Blue by Alain Ducasse ยังทำหน้าที่เป็นตัวแทนของความร่วมมือระดับนานาชาติ ที่นำองค์ความรู้ระดับโลกมาถ่ายทอดในประเทศไทย และมีส่วนสำคัญในนการผลักดันกรุงเทพฯ ให้เป็นหนึ่งในจุดหมายปลายทางด้านอาหารของโลก โดยมีแม่น้ำเจ้าพระยาเป็นฉากหลังของประสบการณ์อันละเมียดละไม
1 / 3
และในเดือนแห่งความรักปีนี้ ร้านยังคงใช้อาหารเป็นภาษาสื่อสารอารมณ์ผ่านประสบการณ์วาเลนไทน์ที่ออกแบบมาอย่างพิถีพิถัน ไม่ว่าจะเป็นมื้อออลเดย์ไดนิ่งที่เข้าถึงง่าย หรือไฟน์ไดนิ่งที่ถ่ายทอดความรักผ่านรายละเอียด วัตถุดิบ และจังหวะของรสชาติอย่างลึกซึ้ง สำหรับออลเดย์ไดนิ่งในวันที่ 14 กุมภาพันธ์ จัดเซ็ตวาเลนไทน์ราคา 3,200 บาท ที่เหมาะสำหรับเฉลิมฉลองในบรรยากาศผ่อนคลาย ขณะที่ไฟน์ไดนิ่งเปิดตัว St. Valentine Menu เซ็ตพิเศษ 6 คอร์ส ราคา 7,500++ บาทต่อท่าน พร้อมบริการเสริมช่อกุหลาบแดงบนโต๊ะอาหารราคา 3,000++ บาท เพื่อเติมเต็มประสบการณ์ดินเนอร์วาเลนไทน์ให้สมบูรณ์แบบในเชิงศิลปะและอารมณ์ร่วมผ่านค่ำคืนแสนพิเศษ
เมื่อมองย้อนกลับไปจากปี 2019 จนถึงวันนี้ Blue by Alain Ducasse อาจไม่ได้เปลี่ยนตัวเองเพื่อวิ่งตามกระแส แต่เลือกเติบโตด้วยความเข้าใจในสิ่งที่ตนเป็น และสิ่งที่ผู้คนกำลังมองหา ทั้งประสบการณ์ที่จริงใจ ลึกซึ้ง และยังคงคุณค่าเหนือกาลเวลา และบางทีนี่อาจจะเป็นเหตุผลที่แท้จริงว่าทำไม ในเมืองที่เต็มไปด้วยตัวเลือกมากมาย ผู้คนยังคงเลือกเดินทางมาที่ Blue by Alain Ducasse
Vogue Food Guide | โว้กลิสต์ 3 คาเฟ่สุดฮิตในกรุงเทพฯ พร้อมเมนูพิเศษจากบาริสต้าเพื่อคอกาแฟตัวจริง!
โรงแรม Dusit Thani Bangkok เผย 'Cannubi by Umberto Bombana' ห้องอาหารอิตาเลียนระดับไฟน์ไดนิ่ง